常見問題

有哪幾種泡茶方法？

碗中茶

這是以前最常見亦是最簡單的飲茶方法，將幾片茶葉放入碗中，加入一些熱水令茶葉轉動 "spin the leaves"。您可以跟據你的喜好決定放多少茶葉。未有茶碗？不如試試用飯碗，同平時用杯會有不同的感受。

茶壺

有些茶葉非常細小，未必適合用碗中茶的方法。沖泡某一些茶（例如綠茶），水溫控制非常重要，用茶壺就可以更容易控制水溫，亦方便招呼客人。 

煮茶

煮茶是最古老的沖泡方法之一，可以追溯到古代的第一碗茶。煮出來的茶濃郁，深沉而有力，冬天飲最適合不過，飲完成個人暖好多。 

沖過的茶葉都好適合用來煮茶！所以有些貴茶，記住不要飲完就掉，可以留起第二日再煮，又有另一種風味。

工夫茶

提到工夫茶，香港人都會想起潮州茶同鐵觀音，不過其實用工夫茶方法可以沖好多種不同的茶，包括普洱！ 重點是要講究水溫，茶具（如紫砂壺、小杯）同每一個細節，去沖一杯極緻的好茶。

 

你能分享一些泡茶技巧嗎？

我的老師經常提醒我們“brew the tea, not the genre”，意思是即使同一茶種也需要不同的技巧。縱然如止，一些基本的準則可能在您開始的時候有幫助，您之後可以根據您的喜好去調整。 

 

開始

用熱水預熱碗/杯子/茶壺，通常會將第一泡的茶倒走，但如果你用碗中茶，可以不用倒走，直接飲用。 

 

温度

這是針對不同茶種的水溫的基本指南。可以的話，盡量不使用溫度計，練習得多，就不需要依賴工具。  

類型	溫度
白茶	非常熱（85 - 95°C）
紅茶	熱 (75 - 85°C) - 非常熱 (85 - 95°C)
綠茶	不太熱 (65 - 75°C）
生普洱	陳年生普洱：非常熱 (85 - 95°C） 一般生普洱: 熱 (75 - 85°C）
熟普洱 和 黑茶	極熱（90 - 100°C）
烏龍茶	鳳凰單欉: 熱 (75 - 85°C） 其他: 極熱 (90-100°C)

 

茶葉份量

一般來說，每份約 2 - 5g 根據您的喜好調整。當你開始試新茶種時，可以先沖淡一點，然後再調整。有些茶（例如綠茶、白茶），可能只需要 2g 或以下茶葉。對於像普洱、六堡這類形的茶，我會用大約 4-5g，而陳年茶則用更多。 

 

為什麼飲老茶?

你可能都知道不同茶種適合不同體質的人飲用，有一些茶比較寒涼 (例如 綠茶，未經陳化的生普洱），也有比較熱氣 (例如 重火鐵觀音) 。 陳放之後茶會轉化成温和，更適合我們的體質。

有些茶經陳化後先能夠帶出真正的味道，濃郁、有層次，因為存儲要求嚴謹，通常價格較高，非常珍貴。

 

您從哪裡採購茶葉？ 

這裡的茶來自香港和台灣。 

我們鼓勵以飲茶得到治癒的效果，所以飲好品質的茶非常重要。這裡的茶都是我們和老師精心挑選的。我們只會賣一些我們喜歡喝和品質好的茶，這亦是我們在茶道上招待客人的茶。 

 

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